Блог майстра виробничого навчання Години Світлани Олександрівни: Приготування солодких страв та гарячих напоїв

План уроку виробничого навчання

Тема програми:Приготування солодких страв і напоїв

Тема уроку:Приготування солодких страв та гарячих напоїв.

Мета уроку: навчальна закріплення умінь та навичок в приготуванні солодких страв та гарячих напоїв; дотриманням правил техніки безпеки та санітарії, організації робочого місця ;виховна виховувати почуття відповідальності за результати своєї праці в приготуванні солодких страв та гарячих напоїв, бережливе ставлення до використання сировини та електроенергії; розвивальна розвивати в учнів вміння працювати з роздатковим матеріалом, навички самостійної роботи при приготуванні страв, творчі здібності учнів при подачі страв;

Тип уроку: виконання складних комплексних робіт.

Міжпредметні зв’язки: технологія приготування їжі, санітарія та гігієна, устаткування, охорона праці.

Матеріально – технічне забезпечення уроку: виробничі столи, електроплити, миски, ложки, розділкові дошки, каструлі, сировина для приготування страв.

Навчально – методичне забезпечення: інструкційно технологічні картки приготування солодких страв та напоїв.

Хід уроку

І. Вступний інструктаж

ЦІКАВО ЗНАТИ!

Напій чаю освіжає, вгамовує спрагу, знімає м'язову і нервову стомленість, поліпшує кровообіг і дихання, викликає почуття бадьорості. До складу готового чаю входять різні сполуки, що роблять його ароматним і зумовлюють колір і тонізуючі властивості: дубильні речовини (або чайний танін), алкалоїд — кофеїн (0,3 — 4,2 %), білкові та пектинові речовини, ефірні олії, вітаміни Р, С, В1, В2, РР, пантотенова кислота, ферменти й органічні кислоти.

РОЗГЛЯНУТИ І ЗАКОНСПЕКТУВАТИ В ЗОШИТАХ

Пояснення способів і послідовності виконання завдань

*Назва страви*	*Технологія приготування страви*
*Яблука печені*	Горіхи нарізуємо ножем не дуже дрібно, у яблуках вирізуємо серцевину, хвостики залишаємо, у серидину кожного яблука кладемо чайну ложку меду і до верху засипаємо горіхами, зверху посипаємо цукровою пудрою, яблука перекладаємо у форми, і ставимо в духовку , яблука запікаємо 15 хвилин при температуру 150 градусів.
*Яблука смажені в тісті*	З яблук зняти шкірочку, видалити насіннєве гніздо, нарізати кружальцями 0, 5 см завтовшки, посипати цукром, занурити у тісто кляр, обсмажити у фритюрі до золотистої шкірочки
*Шарлотка з яблук*	З яблук зняти шкірочку , видалити насіневе гніздо нарізати дрібними кубиками, додати цукор, з хліба зрізати скоринку, хліб нарізати скибочками товщиною 0,5 см, залишок хліба нарізати дрібними кубиками, підсушити. Скибочки хліба з однієї сторони змочити у суміші яєць, молока, цукру, цим хлібом обкласти дно на стінки обмащеної жиром форми, яблука змішати з підсушиним хлібом, корицею, цукром, цей фарш викласти у форму, зверху накрити скибочками хліба, запекти, поверхню просочити солодкою сумішшю, що залишили запікати при температурі 180 – 200 градусів.
*Зрази манні*	Варять густу в’язку кашу на суміші молока і води, охолодити , додати сирі яйця і перемішати, з підготовленої маси формувати кружальця, на середину покласти начинку ,краї зєднати, так, щоб начинка була всериді, вироби обкачати в панірувальних сухарях і обсмажити до румяної кірочки.
*Чай з молоком*	Молоко необхідно закип’ятити, насипати чай в чайник і заварити, після заварювання чаю, заливаємо туди ж гаряче молоко, можно молоко подавати окремо.
*Чай з варенням*	Фарфоровий чайник споліскують окропом, насипають чай, заливають окропом, закривають кришкою, накривають серветкою, дають настоятись 5 -10 хвилин, чай наливають в чашку додають варення
*Чай з лимоном*	Фарфоровий чайник споліскують окропом, насипають чай, заливають окропом, закривають кришкою, накривають серветкою, дають настоятись 5 -10 хвилин, чай подати у склянці або в чашці і окремо нарізаний кружальцями лимон
*Кава чорна*	Мелену каву залити окропом, довести до кипіння і припинивши нагрівання дати настоятися 5-8 хвилин, готовий напій процідити крізь сито або тканину, подавати каву в чашках ємкістю 75 мл, окремо у молочнику молоко або вершки
*Гарячий шоколад*	Для приготування напою використовують шоколад у порошку або в плитках, які попередньо подрібнюють, порошок шоколаду змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорвдної маси, молоко доводять до кипіння і безперевно помішуючи вливають розведений шоколад, доводять до кипіння.
*Кава з молоком*	До готової чорної кави додають гаряче молоко цукор і доводять до кипіння
*Кава з лимоном*	Мелену каву залити окропом, довести до кипіння і припинивши нагрівання дати настоятися 5-8 хвилин, готовий напій процідити крізь сито або тканину, подавати каву в чашках ємкістю 75 мл
*Кава з коньяком*	Мелену каву залити окропом, довести до кипіння і припинивши нагрівання дати настоятися 5-8 хвилин, готовий напій процідити крізь сито або тканину
*Кава з вершками*	До готової чорної кави додають вершки цукор і доводять до кипіння
*Кава глясе*	До готової чорної кави додати цукор і охолодити до температури 8-10 градусів, перед подаванням каву налити у бокал,покласти кульку морозива і відразу ж подати з соломинкою.

Розгляд типових помилок, спосіб їх запобігання й усунення.

Помилка	Шляхи усунення
Зрази манні при приготуванні розпалися	Потрібно було відварити в’язку манну кашу

Організація робочого місця

1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме:

- розробні дошки, ножі, кухонний посуд.

2. Організувати робоче місце а саме:

- сировини викласти у підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства

- розробну дошку покласти перед собою на відстані 5 – 6 см від краю стола

- праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, інші інструменти, посуд покласти на полицю полу або в шухляду

- дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.

Розгляд правил безпеки

Переглянути мультфільм і зобразити в малюнках правила поведінки іскорки

Видача завдань:

*ПІ учня*	*Назви страв*
Антипенко Таміла	Приготувати яблука смажені в тісті, чай з лимоном
Бездідько Катерина	Приготувати яблука печені, чай з варенням
Бреус Влада	Приготувати шарлотка з яблук, чай з молоком
Грищенко Альбіна	Приготувати яблука смажені в тісті, гарячий шоколад
Дерев’янко Роман	Приготувати яблука печені, какао з молоком
Дерев’янко Тетяна	Приготувати шарлотка з яблук, кава натуральна
Дуброва Ганна	Приготувати яблука печені, кава з колньяком
Євтушенко Каріна	Приготувати яблука смажені в тісті, кава з молоком
Коляда Інна	Приготувати шарлотка з яблук, кава з вершками
Котляр Вікторія	Приготувати яблука печені, кава глясе
Кримець Діана	Приготувати зрази манні, чай з лимоном
Кучеренко Марина	Приготувати яблука печені, чай з варенням
Лапоногова Олена	Приготувати шарлотка з яблук, чай з варенням
Лоза Аліна	Приготувати яблука смажені в тісті, кава з молоком
Мартиненко Анна	Приготувати зрази манні, чай з молоком
Паничев Богдан	Приготувати шарлотка з яблук, кава з лимоном
Приходько Анна	Приготувати яблука смажені в тісті, кава з молоком
Усик Анна	Приготувати яблука печені, чай з лимоном
Ховратенко Світлана	Приготувати яблука смажені в тісті,гарячий шоколад
Яковенко Аліна	Приготувати шарлотка з яблук, чай з варенням

Перевірка засвоєного матеріалу

Дати відповіді на запитання письмово

1.Як готують і подають чайні напої ?

2. Як готують яблука печені ?

3. Чим відрізняється кава глясе від кави з лимоном?

4. Як подається чай з лимоном?

5. Як подається чай з молоком ?

6. Як подається гарячий шоколад ?

7.Яка температура випікання шарлотки з яблук ?

Майстер виробничого навчання _____________С.О.Година

Інструкційно – технологічна картка

«Яблука печені»

Рецептура № 920 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

З яблук неочищаючи їх від шкірки, видаляють насіннєві гнізда; отвір який утворився заповнюють цукром. Після чого їх викладають на деко, підливають невелику кількість води і печуть в жарові шафі 125-20хв (в залежності від сорту яблук).

Правила відпуску.

Відпускають яблука гарячими або холодними з соусом з журавлини, або вишневим, або поливають варенням, або посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд – на яблукахзолотиста кірочка.

Смак - кисло-солодкий.

Колір - світло-коричневий.

Запах – печених яблук.

Консистенція – в середині ніжна, шкірочка в міру тверда.

Інструкційно – технологічна картка

«Яблука в тісті смажені»

Рецептура № 924 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Яблука з видаленим насіннєвим гніздом без шкірки нарізають кружальцями завтовшки 0,5см і посипають цукром. Готують тісто: в жовтки, відділені від білків, кладуть цукор, сіль, сметану, борошно, добре перемішують і розводять молоком. Білки збивають у густу піну і обережно вводять в тісто. Готове тісто зберігати у холодильній шафі. Кружальця яблук за допомогою кухарської голки занурюють у тісто, після чого швидко перекладають у розігрітий жир до утворення золотистої кірочки.

Правила відпуску.

Відпускають яблука смажені в тісті на десертні тарілці або блюді накритими паперовою серветкою, зверху посипають цукровою пудрою. В соуснику подають соус абрикосовий, або яблучний.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - золотиста кірочка, тісто не відпадає.

Смак - яблуккисло-солодкий, тіста солодкуватий.

Колір- на поверхні золотистий, усередині - білий.

Запах -печених яблук з присмаком тіста.

Консистенція -яблук ніжна, кірочка хрумка.

Інструкційно – технологічна картка

«Шарлотка з яблуками»

Інтернет ресурси

Продукти (сировина)
Продукти (сировина)
Батон ( краще вчорашній) Молоко Цукор Яйця Яблука Ванільний цукор Вершкове масло (для змащування форми)	1шт 800 200 3шт 600 8 10

Технологія приготування.

Яблука очистити від шкірочки, зернят, нарізати дрібними кубиками, додати цукор. З хліба зрізати скоринку. Хліб на різати скибочками товщиною 0,5см. Залишок хліба нарізати дрібними кубиками, підсушити. Скибочки хліба з однієї сторони змочити у суміші яєць, молока, цукру. Цим хлібом обкласти дно та стінки обмащеної жиром форми. Яблука змішати з підсушеним хлібом, корицею, цукром. Цей фарш викласти у форму зверху накрити скибочками хліба, запекти. Поверхню просочити солодкою сумішшю, що залишили, запікати при 180-200 °С.

Правила відпуску.

Готову шарлотку витримують у формі 10 хв., потім викладають на десертну тарілку (цілу на блюдо). Шарлотку поливають абрикосовим соусом (30 г на порцію).

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд – золотиста кірочка, без розривів.

Смак - кисло - солодкий.

Колір - на поверхні золотистий, на розрізі колір хліба жовтуватий, а яблучної маси сірувато-коричневий.

Запах – яблук, кориці.

Консистенція – шкірочка шарлотки хрустка, скибочки хліба м’які,

начинка ніжна соковита.

Інструкційно – технологічна картка

«Мус яблучний (на манній крупі)»

Рецептура № 902 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Яблука після видалення насіннєвих гнізд розрізують і варять. Відвар проціджують, яблука протирають, змішують з відваром, додають цукор, лимонну кислоту і доводять до кипіння. Потім тоненькою цівкою вводять просіяну манну крупу і варять, помішуючи до утворення густої пінистої маси, яку розливають у форми й охолоджують.

Правила відпуску.

Подають у креманках чи вазочках, поливають журавлинним соком, плодовим або ягідним сиропом.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - добре збита, без грудочок, драглеподібна маса.

Смак - слабко виражений, тих продуктів які використали.

Колір - білий, жовтуватий або рожевий в залежності

від використаних продуктів.

Запах–слабко виражений, тих продуктів які використали.

Консистенція – ніжна, ледь пружна.

Інструкційно – технологічна картка

«Самбук яблучний або сливовий»

Рецептура № 904 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Яблука без насіннєвого гнізда або сливи після видалення кісточки кладуть на лист, наливають невелику кількість води і запікають у жарові шафі. Потім їх охолоджують і протирають. В утворене пюре додають цукор, яєчний білок і збивають на холоді до утворення пухкої маси. Підготовлений желатин розчиняють, помішуючи, на водяному марміті і проціджують. Розчинений желатин вливають тоненькою цівкою у збиту масу, безперервно і швидко помішуючи вінчиком. Масу розливають у форми і охолоджують.

Правила відпуску.

Подають у креманках, вазочках, десертних тарілках, поливають ягідним сиропом.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - добре збита, без грудочок, драглеподібна маса.

Смак - солодкий, з кислуватим присмаком.

Колір - залежить від використаних фруктів чи ягід.

від використаних продуктів.

Запах –яблучного або сливового пюре.

Консистенція –однорідна, пухка, драглеподібна, пружна.

Інструкційно – технологічна картка

«Пудинг рисовий»

Ст. 124, підручник , Л.Я. Старовойт « Кулінарія», 1992р

Технологія приготування.

Перебраний промитий рис заливають кип’ятком, варять 10-15хв, потім воду зливають, наливають гаряче молоко і проварюють у посудині, закритій кришкою у духовій шафі при не високій температурі. Яйця, цукор, ванілін, вершкове масло розтирають, змішують з відвареним рисом, додають льєзон, подрібнені цукати і добре перемішують. Після цього в суміш кладуть збиті яєчні білки, старанно розмішують, кладуть у форму, посипану меленими сухарями, накривають кришкою і запікають у жаровій шафі.

Правила відпуску.

Готовий пудинг подають на тарілці або блюді, порізаний на порційні шматочки. Поливають солодким молочним, абрикосовим, чи яблучним соусом.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - золотиста кірочка, без тріщин.

Смак - в міру солодкий.

Колір - на поверхні золотистий, усередині жовтувато - кремовий.

Запах - ванілі.

Консистенція - ніжна, кірочка хрумка.

Інструкційно – технологічна картка

«Биточки або котлети манні»

Рецептура № 399 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Варять густу в’язку манну кашу з виходом 1кг крупи 4 кг каші, охолоджують до температури 60-70°С, додають сирі яйця і перемішують. Підготовлену масу порціонують, надаючи виробам биточкам – округлої форми, котлетам – овально –приплюснуту з одним загостреним кінцем, панірують в сухарях і смажать на жирі 10хв.

Правила відпуску.

Відпускають зі сметаною, або абрикосовим соусом, або з журавлини, або варенням, або джемом, або повидлом.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - правильна форма, рівномірно обсмажені з обох боків, без тріщин на поверхні.

Смак - відповідає смаку манної каші, солодкий або солоний.

Колір - кірочки золотистий, на розрізі властивий кольору манної каші.

Запах - смаженого виробу з каші.

Консистенція - ніжна, кірочка хрумка.

Інструкційно – технологічна картка

«Зрази манні, фаршировані

морквою та вишнями»

Ст. 259, підручник В.С. Доцяк, « Українська кухня», 1998р

Технологія приготування.

Варять густу в’язку манну кашу на суміші молока і води з виходом 1кг крупи 4 кг каші, охолоджують до температури 50-60°С, додають сирі яйця і перемішують. Підготовлену масу порціонують, формують кружальця. На середину кладуть начинку, краї з’єднують, так щоб начинка була всередині виробу, обкачують у сухарях, надаючи овально - приплюснутої форми, і смажать з обох боків до утворення рум'яної кірочки.

Приготування начинки: Дрібно нарізану моркву припускають з цукром і вишнями без кісточки. Вишні можна замінити іншими ягодами.

Правила відпуску.

Подають на тарілці, поливаючи солодким соусом.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - правильна форма, рівномірно обсмажені з обох боків, без тріщин на поверхні.

Смак - відповідає смаку манної каші та начинці, солодкий.

Колір - кірочки золотистий.

Запах - смаженого виробу з каші.

Інструкційно – технологічна картка

«Чай - заварка»

Рецептура № 942 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 5порцій		на 10 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Чай вищого сорту або І сорту Вода		20 1080
Вихід:		1000

Технологія приготування.

Фарфоровий чайник споліскують окропом, насипають чай, заливають окропом на третину об’єму чайника, закривають кришкою, накривають серветкою, дають настоятися 5-10хв. Потім доливають чайник окропом. На порцію чаю (200 мл) витрачають 50мл заварки, що рівноцінно 2г сухого чаю.

Крім того, для приготування чаю, можна використовувати чай який випускають у пакетиках для одноразової заварки.

Кип’ятити заварений чай або зберігати його не можна, так як смак і запах його погіршується. Не слід змішувати сухий чай з завареним.

Правила відпуску.

Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками, піалах, парами чайників.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - прозорий настій

Смак - злегка терпкий.

Колір - золотисто – янтарний колір.

Запах - приємний, тонкий, ніжний аромат.

Консистенція - рідка.

Інструкційно – технологічна картка

«Чай з лимоном»

Рецептура № 944 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 порцію		на 5 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Чай – заварка Вода Цукор Лимон		50 150 15 7
Вихід:		200/7

Технологія приготування.

Лимон нарізаний тоненькими кружечками, подають на розетці. В стакан або чашку наливають заварку чаю і доливають кип'ятком. Цукор кладемо в стакан з чаєм, лимон безпосередньо перед подачею. Можна лимон подати окремо на розетці.

Правила відпуску.

Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками, збоку в розетці лимон нарізаний кружечками, лимон можна подавати в стакані разом з чаєм.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - прозорий настій

Смак - злегка терпкий .

Колір - золотисто – янтарний колір.

Запах - приємний, тонкий, ніжний.

Консистенція - рідка.

Інструкційно – технологічна картка

«Чай з молоком»

Рецептура № 945 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Фарфоровий чайник споліскують окропом, насипають чай, заливають окропом на третину об’єму чайника, закривають кришкою, накривають серветкою, дають настоятися 5 - 10хв. Потім доливають чайник окропом. На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки, що рівноцінно 2г сухого чаю.

Крім того, для приготування чаю, можна використовувати чай який випускають у пакетиках для одноразової заварки. В чашку з чаєм кладемо цукор.

Правила відпуску.

Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками, піалах, парами чайників. Гаряче молоко або вершки подаємо в молочнику окремо.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - мутний, без чаїнок.

Смак - приємний, злегка терпкий.

Колір - жовто –гарячий, інколи з рожевуватим відтінком.

Запах - приємний, тонкий, ніжний.

Консистенція – рідка.

Інструкційно – технологічна картка

«Какао з молоком»

Рецептура № 959 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 порцію		на 5 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Какао – порошок Молоко Вода Цукор – пісок		20 500 550 100
Вихід:		1000

Технологія приготування.

Какао – порошок змішують з цукром, додають невелику кількість окропу (100 мл) і розтирають в однорідну масу, після чого при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, і доливають кип’яток, додають цукор і доводять до кипіння.

Правила відпуску.

Подають какао в чайних чашках з блюдцями або склянках.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - рідина світло – шоколадного кольору.

Смак - солодкий з приємним присмаком молока та какао.

Колір - світло – шоколадний.

Запах - приємний, ніжний какао з молоком.

Консистенція – рідка.

Інструкційно – технологічна картка

«Какао з молоком згущеним»

Рецептура № 960 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Молоко згущене з цукром або згущене стерилізоване (без цукру) розводять гарячою водою і доводять до кипіння. Какао – порошок змішують з цукром, додають невелику кількість окропу (100 мл) і розтирають в однорідну масу, після чого при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, і доливають кип’яток, додають цукор і доводять до кипіння.

Правила відпуску.

Подають какао в чайних чашках з блюдцями або склянках.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - без грудочок какао порошку, однорідний.

Смак - приємний молока та какао .

Колір - світло – шоколадний, з додаванням згущеного молока.

Запах - приємний, ніжний какао з молоком.

Консистенція - рідка.

Інструкційно – технологічна картка

«Шоколад»

Рецептура № 963 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 порцію		на 5 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Шоколад Цукор Молоко Вода		10 25 130 80
Вихід:		200

Технологія приготування.

Для приготування напою використовують шоколад в порошку або плитках, які попередньо подрібнюють. Готують шоколад так, порошок шоколаду змішують з цукром, додають невелику кількість води і розтирають в однорідну масу. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, доводять до кипіння.

Правила відпуску.

Подають шоколад в чашках з блюдцями або склянках з підсклянниками.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - без шматочків шоколаду, з легким блиском.

Смак - приємний, шоколад .

Колір - темно – коричневий..

Запах – шоколаду.

Консистенція – напіврідка.

Інструкційно – технологічна картка

«Кава чорна (І варіант)»

Рецептура № 948 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 порцію		на 5 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кава натуральна		6
Вихід:		100

«Кава чорна (ІІ варіант)»

Рецептура № 948 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 порцію		на 5 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кава натуральна Вода Або кава натуральна розчинна Вода		40 1100 10 1030
Вихід:		1000

Технологія приготування.

Мелену каву заливають окропом, доводять до кипіння, і припинивши нагрівання, настоюють 5-8 хв. Готовий напій проціджують на сито або тканину. Для приготування кави в електрокавоварках мелену каву насипають на сітку агрегата за 5-6 хв до закипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові й ароматичні речовини. Для поліпшення смаку каву залишають в апараті на 5-8хв.

Розчинну каву готують по мірі заказу. Каву заливають окропом і розмішують

Правила відпуску.

Подають каву в чашках для кави ємкістю 75 – 100мл. Окремо на розетці подають цукор, лимон, у молочнику – молоко або вершки.

Вимоги до якості.

Смак - приємний з гірчинкою.

Колір - темно – коричневий.

Запах – приємний, аромат кави.

Консистенція - рідка

Інструкційно – технологічна картка

«Кава натуральна

з коньяком або лікером»

Рецептура № 949 Збірник рецептур 2002р

Технологія приготування.

Правила відпуску.

Подають каву в чашках для кави ємкістю 75 – 100мл. Окремо на розетці подають цукор, лимон; коньяк і лікер в чарці.

Вимоги до якості.

Смак - приємний з гірчинкою.

Колір - темно – коричневий.

Запах – приємний, аромат кави.

Консистенція - рідка

Інструкційно – технологічна картка

«Кава чорна з морозивом (глясе)»

Ст.458, підручник В.С. Доцяк, «Українська кухня» 1998р

Продукти (сировина)	на 1 порцію		на 5 порцій
Продукти (сировина)	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кава чорна (заварена) Цукор Морозиво вершкове (молочне або пломбір)		100 15 50
Вихід:		150