Приготування млинчіків з різним фаршем та чебуреків

Дата проведення 15.05.20 р.

Професія: «Кухар 4 розряд»

Група № 22

Тема програми:Приготування тіста та виробів з нього

Тема:Приготування млинчиків з різним фаршем та чебуреків.

Мета уроку: навчальна  закріплення умінь та навичок в  приготуванні млинчиків з різним фаршем та чебуреків ; дотриманням правил техніки безпеки та санітарії, організації робочого місця ;виховна виховувати почуття відповідальності за результати своєї праці в приготуванні  страв, бережливе ставлення до використання сировини та електроенергії; розвивальна розвивати в учнів вміння працювати з роздатковим матеріалом, навички самостійної роботи при приготуванні страв, творчі здібності учнів при подачі страв; 

Тип уроку: виконання складних комплексних робіт.

Міжпредметні зв’язки: технологія приготування їжі, санітарія та гігієна, устаткування, охорона праці.

Матеріально – технічне забезпечення уроку: виробничі столи, електроплити, миски, ложки, розділкові дошки, каструлі, сировина для приготування страв.

Навчально – методичне забезпечення:  інструкційно  технологічні картки приготування  млинчиків з різним фаршем та чебуреків, картка самоконтролю.          

Хід уроку

І. Вступний інструктаж

 Тема сьогоднішнього нашого уроку : «:Приготування млинчиків з різним фаршем та чебуреків» При приготування цих страв  потрібно економно використовувати сировину , електроенергію, дотримуватися правил безпеки життєдіяльності та санітаріїї, дотримуватися правильності організації робочого місця.

Давайте пригадаємо з технології приготування їжі теоретичний матеріал відповідно сьогоднішньої теми і дамо відповіді на запитання письмово.

1. Як готують тісто для млинчиків ?

2. Як готують начинку з яблук ?

 3.Що входить з продуктів для приготування тіста на чебуреки?

4. Як подаються чебуреки?

5. Яка товщина повина бути налисника ?

РОЗГЛЯНУТИ І ЗАКОНСПЕКТУВАТИ В ЗОШИТАХ

Пояснення  способів і послідовності виконання завдань

Назва страви	Технологія приготування страви
Налисники з сиром	Проціджений розчин солі, цукру, сирі яйця змішують з частиною холодного молока чи води половина норми), всипають просіяне борошно, перемішують і збивають до утворення однорідної маси, потім вливають цівкою решту молока або води, перемішують. Тісто проціджують. Налисники смажать на розігрітій і змащеній жиром сковороді діаметром 24-26 см. Налите тісто обертанням сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні завтовшки 1-2 мм і обсмажують. Якщо налисники подають без начинки, їх обсмажують з обох боків, якщо з начинкою - з одного боку. Налисники знімають і охолоджують. Приготування начинки: Сир пропускають через протиральну машину, додають яйця, цукор, підготовлені родзинки, перемішують. Можна готувати без родзинок.
Налисники з капустою	Проціджений розчин солі, цукру, сирі яйця змішують з частиною холодного молока чи води половина норми), всипають просіяне борошно, перемішують і збивають до утворення однорідної маси, потім вливають цівкою решту молока або води, перемішують. Тісто проціджують. Налисники смажать на розігрітій і змащеній жиром сковороді діаметром 24-26 см. Налите тісто обертанням сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні завтовшки 1-2 мм і обсмажують. Якщо налисники подають без начинки, їх обсмажують з обох боків, якщо з начинкою - з одного боку. Налисники знімають і охолоджують. Приготування начинки: Підготовлену свіжу білоголову капусту шаткують, кладуть на лист з розтопленим жиром шаром не більше 3 см і смажать до готовності у жаровій шафі при температурі 180-200 °С, періодично помішуючи. При нижчій температурі капуста набуде бурого кольору і стане несмачною, а при вищій - може обвуглитися. Готову капусту охолоджують, додають сіль. В готову капусту додають круто зварені дрібно нарізані яйця або пасеровану цибулю і дрібно нарізану зелень петрушки.
Налисники з яблуками	Проціджений розчин солі, цукру, сирі яйця змішують з частиною холодного молока чи води половина норми), всипають просіяне борошно, перемішують і збивають до утворення однорідної маси, потім вливають цівкою решту молока або води, перемішують. Тісто проціджують. Налисники смажать на розігрітій і змащеній жиром сковороді діаметром 24-26 см. Налите тісто обертанням сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні завтовшки 1-2 мм і обсмажують. Якщо налисники подають без начинки, їх обсмажують з обох боків, якщо з начинкою - з одного боку. Налисники знімають і охолоджують. Приготування начинки:  У яблуках видаляють насіннєве гніздо і шкірку, нарізують скибочками або кубиками і пересипають цукром.
Чебуреки	Для приготування тіста в теплій воді розчиняємо сіль і цукор. Цукор кладемо обов'язково, тісто від нього не буде солодким, а от підрум'янюватися буде краще., потім додаємо борошно і замішуємо тісто, даємо настоятися тістові 10 хвилин, потім розділяємо його на шматки, розкачаємо у вигляді кружалець, на серидину кладемо фарш, формуємо у вигляді півмісяця і обсмажуємо.
Приготування різновидів фаршів(начинок)	Фарш рибний Філе риби без шкіри й кісток нарізають шматками, солять і припускають. Після припускання філе січуть ножем (не дуже дрібно), змішують з пасерованою цибулею, перцем, сіллю, зеленню, білим соусом. Для приготування білого соусу використовують бульйон, в якому припускали рибу. Фарш зі свіжої капусти I спосіб. Капусту дрібно січуть, обшпарюють, кладуть в каструлю, додають трохи води (10-15% до маси капусти) і, помішуючи, припускають до готовності. У готову капусту додають січені круто зварені яйця, сіль, перець, дрібно нарізану зелень і перемішують. II спосіб. Капусту дрібно січуть, бланшують 3-5 хв, відкидають на друшляк, дають стекти воді. На розігрітий лист з жиром викладають капусту шаром 3 см і, помішуючи, смажать доти, поки вона не стане м'якою. Потім капусту охолоджують, додають січені яйця, сіль, зелень і перемішують. Солити капусту до смаження, а також у гарячому вигляді не рекомендується, оскільки при цьому виділяється сік і знижується якість фаршу. Фарш із квашеної капусти Підготовлену квашену капусту віджимають (дуже кислу попередньо промивають у холодній воді), січуть, злегка обсмажують з жиром з додаванням невеликої кількості рідини (води або бульйону) до готовності. У готову капусту додають пасеровану ріпчасту цибулю, цукор, сіль і перемішують. Фарш із зеленої цибулі з яйцем 3елену цибулю обчищають, промивають, дрібно нарізають, зміщують з січеними яйцями, розтопленим маргарином, сіллю, дрібно нарізаною зеленню і перемішують. Фарш грибний Сушені гриби ретельно промивають, замочують, а потім відварюють. Відвар проціджують і використовують для приготування білого соусу. Варені гриби миють, обсушують, подрібнюють на м'ясорубці, обсмажують, додають пасеровану цибулю, сіль, перець, соус і все перемішують. Фарш картопляний з грибами Обчищену картоплю варять, відвар зливають, гарячу картоплю протирають, додають пасеровану до готовності цибулю з вареними грибами і перемішують. Фарш рисовий з яйцем У киплячу підсолену воду (6-8 л на 1 кг рису) засипають перебраний і промитий рис і варять до готовності, відкидають на друшляк і промивають гарячою водою. Коли вода стече, в рис додають січені яйця, розтоплений маргарин, сіль, дрібно нарізану зелень і обережно перемішують. Фарш сирний (для ватрушок, пиріжків) Сир протирають через сито або протиральну машину, змішують з борошном, яйцями, цукром, ваніліном. Іноді у фарш додають ізюм, цукати або горіхи, лимонну або апельсинову цедру. Фарш яблучний I спосіб. Свіжі яблука миють, обчищають від шкіри, видаляють насіннєве гніздо, нарізають скибочками, посипають цукром, додають воду (20-30 г на 1 кг яблук) і припускають доти, поки маса не загусне. II спосіб. З яблук видаляють насіннєве гніздо і шкірку, потім нарізають скибочками або кубиками і пересипають цукром. Фарш з маку Мак промивають теплою водою і заливають окропом у співвідношенні 1:1, доводять до кипіння, кип'ятять 1-2 хв, залишають на 3-4 год для набухання. Набухлий мак відкидають на сито або марлю, віджимають і пропускають через м'ясорубку з дрібними отворами двічі, додають цукор або мед і перемішують. Фарш з вишень Вишні перебирають, миють, видаляють плодоніжки й кісточки, пересипають цукром і залишають на 3-4 год в холодному місці. Сік, що виділяється, відціджують, а м'якоть використовують як начинку.  Начинка м'ясна з цибулею. І спосіб. Котлетне м'ясо нарізують на невеликі шматочки (40-50 г), обсмажують у жирі, потім перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20 % до маси м'яса нетто) і тушкують на слабкому вогні до готовності. Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через м'ясорубку. Пасероване борошно розводять бульйоном, що залишився після туш-кування м'яса, і проварюють. Подрібнене м'ясо заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують. II спосіб. Сире м'ясо пропускають через м'ясорубку з густою решіткою, кладуть на змащений жиром і розігрітий лист шаром не більше 3 см і, періодично помішуючи, обсмажують до готовності у жаровій шафі. Сік, що виділився з м'яса, зливають і готують на ньому білий соус. Підсмажене м'ясо з'єднують з пасерова-ною цибулею і ще раз пропускають через м'ясорубку з густою решіткою, потім заправляють білим соусом, сіллю, меленим перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують. Начинка з сиру (по-домашньому). Сир пропускають через протиральну маши ну, додають яйця, сіль і все добре перемішують. Начинка з сиру.Сир пропускають через протиральну машину, додають яйця, цукор, підготовлені родзинки (І спосіб), перемішують. Можна готувати без родзинок (ІІ спосіб).

Розгляд типових помилок, спосіб їх запобігання й усунення.

Помилка	Шляхи усунення
Тісто для млинчиків пристало на сковороді	Потрібно було тісто викласти на підігріту сковородку

Організація робочого місця

1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме:

-  розробні дошки, ножі, кухонний посуд.

2. Організувати робоче місце а саме:

- сировини викласти у підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства

- розробну дошку покласти перед собою на відстані 5 – 6 см від краю стола

- праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, інші інструменти, посуд покласти на полицю полу або в шухляду

- дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.

                                              Розгляд правил безпеки учнів

1.Як потрібно правильно користуватися електричною плитою? (Плита повинна мати бортову поверхню та поручні, які попереджують опіки. Поручні повинні бути розташовані від бортів плити на відстані не ближче 10 см.)

2. Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися при працювані з ріжучими інструментами? (При роботі з ножем працівник повинен тримати лезо від себе та не допускати інших рухів ножем.. Ріжучі частини ножів повинні регулярно та своєчасно загострюватися. Правити ніж об мусат слід в стороні від працівників, зайнятих на інших операціях. Ножі та мусати повинні мати на рукоятках запобіжні виступи.)

3. Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися з гарячою рідиною?

4. Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися при користування з м’ясорубкою

5.Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися при коростувані електродуховками?

Видача завдань:

ПІ учня	Назви страв
Антипенко Таміла	Приготувати млинчики  начинка сир , чебуреки
Бездідько Катерина	Приготувати млинчики начинка мак ,чебуреки
Бреус Влада	Приготувати млинчики  начинка  яблука, чебуреки
Грищенко Альбіна	Приготувати млинчики начинка капуста ,чебуреки
Дерев’янко  Роман	Приготувати млинчики начинка риба чебуреки
Дерев’янко  Тетяна	Приготувати млинчики начинка мясо ,чебуреки
Дуброва Ганна	Приготувати млинчики начинка ягоди ,чебуреки
Євтушенко Каріна	Приготувати млинчики начинка сир, чебуреки
Коляда Інна	Приготувати млинчики начинка мак ,чебуреки
Котляр Вікторія	Приготувати млинчики начинка яблука, чебуреки
Кримець Діана	Приготувати млинчики начинка мясо ,чебуреки
Кучеренко Марина	Приготувати млинчики начинка риба, чебуреки
Лапоногова Олена	Приготувати млинчики начинка капуста ,чебуреки
Лоза Аліна	Приготувати млинчики начинка сир, чебуреки
Мартиненко Анна	Приготувати млинчики начинка мак ,чебуреки
Паничев Богдан	Приготувати млинчики начинка яблука, чебуреки
Приходько Анна	Приготувати млинчики начинка м'ясо, чебуреки
Усик Анна	Приготувати млинчики начинка сир, чебуреки
Ховратенко Світлана	Приготувати млинчики начинка мак, чебуреки
Яковенко Аліна	Приготувати млинчики начинка капуста, чебуреки

Перевірка засвоєного матеріалу

Дати відповіді на запитання письмово

1.Які страви ви сьогодні вивчили на уроці?

2. Як приготувати тісто для млинчиків?

3. Як приготувати тісто для чебуреків ?

Майстер виробничого навчання _____________С.О.Година

Картка самоконтролю до теми: «Приготування млинчиків з різним фаршем та чебуреків»

Порядок виконання вправи               (що робити ?)	Інструктивні вказівки (як робити?)	Обгрунтування самоконтролю учнів (правила виконання дії)
1.Підготовити робоче місце	1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме: -  розробні дошки , ножі, кухонний посуд. 2. Організувати робоче місце а саме: - сировини викласти у підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства - розробну дошку покласти перед собою на відстані 5 – 6 см від краю стола - праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, інші інструменти, посуд покласти на полицю полу або в шухляду - дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.	Від правильності організації робочого місця залежить якість виконання роботи.
2.  Приготувати млинчики	Проціджений розчин солі, цукру, сирі яйця змішують з частиною холодного молока чи води половина норми), всипають просіяне борошно, перемішують і збивають до утворення однорідної маси, потім вливають цівкою решту молока або води, перемішують. Тісто проціджують. Налисники смажать на розігрітій і змащеній жиром сковороді діаметром 24-26 см. Налите тісто обертанням сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні завтовшки 1-2 мм і обсмажують. Якщо налисники подають без начинки, їх обсмажують з обох боків, якщо з начинкою - з одного боку. Налисники знімають і охолоджують.	Від правильності приготування млинчиків   залежить його зовнішній вигляд.
3. Приготувати  чебуреки	Для приготування тіста в теплій воді розчиняємо сіль і цукор. Цукор кладемо обов'язково, тісто від нього не буде солодким, а от підрум'янюватися буде краще., потім додаємо борошно і замішуємо тісто, даємо настоятися тістові 10 хвилин, потім розділяємо його на шматки, розкачаємо у вигляді кружалець, на серидину кладемо фарш, формуємо у вигляді півмісяця і обсмажуємо.	Від правильності приготування    чебуреків залежить його зовнішній вигляд

Приготування начинок 

                                                   Фарш рибний

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Окунь морський	7555	1026
або сом	2280	1026
або судак	2138	1026
або тріска	1405	1026
Маргарин столовий	100	100
Цибуля ріпчаста	150	126
Маса пасерованої цибулі		63
Борошно пшеничне	10	10
Перець чор­ний мелений	0,5	0,5
Сіль	10	10
Пет­рушка (зелень)	9	7
Вихід		1000

Технологія  приготування

1.     Філе рибне без шкіри і кісток нарізати на куски, посолити і припустити.

2.     Після припускання філе посікти (не дуже дрібно)

3.     Змішати з пасерованою ріпчастою цибулею, перцем, сіллю, зеленню, білим соусом.

4.     Для приготування білого соусу використати бульйон, в якому припускали рибу.

 

Фарш м'ясний з цибулею

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Яловичина (котлетне м'ясо)	1709	1258
або свинина	1303	1110
або бара­нина, козлятина	1676	1198
Маргарин столовий	40	40
Цибуля ріпчаста	119	100
Маса пасерованої цибулі		50
Борошно пшеничне	10	10
Перець чор­ний мелений	0,5	0,5
Сіль	10	10
Пет­рушка (зелень)	9	7
Вихід		1000

Технологія  приготування

І спосіб.

1.     М'ясо нарізати кусочками масою 40-50 г

2.     Обсмажити до напівготовності.

3.     Покласти у посуд, додати бульйон або воду (15-20% від маси м'яса)

4.     Тушкувати на слабкому вогні до готовності.

5.     Готове м'ясо подрібнити на м'ясорубці

6.     Заправити пасерованою цибулею.

7.     З бульйону приготувати білий соус.

8.    Подрібнене м'ясо з'єднати з соусом, додати сіль, мелений перець і перемішати. Фарш можна приготувати з відварним рисом, дрібно посіченими круто звареними яйцями.

II спосіб.

1.     М'ясо пропустити крізь м'ясорубку з дрібною решіткою.

2.   Фарш покласти на змащений жиром і розігрітий лист шаром не більш як 3 см і, періодично розмішуючи, обсмажи­ти до готовності у жаровій шафі.

3.     На соку, що виділився з м'яса, приготу­вати білий соус.

4.   Підсмажене м'ясо змішати з пасерованою цибулею і ще раз пропустити крізь м'ясорубку з дрібною решіткою.

5.     Фарш заправити білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішати.

ІІІ спосіб.

Фарш можна приготувати з вареного м'яса. Для цього варене м'ясо нарізати, пропустити крізь м'ясоруб­ку разом з пасерованою ріпчастою цибулею, додати мелений перець, сіль, зелень, соус і все перемішати.

                                         Фарш, із свіжої капусти з яйцем

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Капуста білоголова свіжа	1500	1200
Яйця	2 ½ шт	100
Маргарин столовий	70	70
Перець чор­ний мелений	0,2	0,2
Пет­рушка (зелень)	14	10
Сіль	10	10
Вихід		1000

Технологія  приготування

І спосіб.

1.     Капусту дрібно посікти, обшпарити, покласти у казан, дода­ти трохи води (10—15% від маси ка­пусти) і, розмішуючи, припускати до готовності.

2.     У готову капусту додати січені круто зварені яйця, сіль, пе­рець, дрібно нарізану зелень і пере­мішати.

II спосіб.

1.     Капусту дрібно посікти, бланшувати 3—5 хв, відкинути і віджати.

2.     На розігрітий лист з жиром викласти капусту шаром 3 см і, роз­мішуючи, смажити доти, поки вона не стане м'якою.

3.     Потім капусту охо­лодити, додати січені яйця, сіль, зе­лень і перемішати.

Солити капусту до смаження, а також у гарячому вигляді не рекомендується, оскіль­ки при цьому виділяється сік і зни­жується якість фаршу.

Фарш з квашеної капусти

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Капуста квашена	1589	1112
Цибу­ля ріпчаста	95	80
Маргарин столовий	60	60
Перець чор­ний мелений	0,2	0,2
Цукор	15	15
Пет­рушка (зелень)	14	10
Сіль	10	10
Вихід		1000

Технологія  приготування

1.      Підготовлену квашену капусту віджати (дуже кислу попередньо промити у холодній воді), посікти

2.      Злегка обсмажити з жиром з додаванням невеликої кількості рідини (води або бульйону) до готовності.

3.      У готову капусту додати пасеровану ріпчасту цибулю, цукор, сіль і перемішати.

  

Фарш, із зеленої цибулі з яйцем 

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Цибуля зелена	1031	825
Яйця	3 шт	120
Маргарин столовий	70	70
Пет­рушка (зелень)	20	15
Сіль	12	12
Вихід		1000

 Технологія  приготування

1.     Зелену цибулю обчистити, промити, обсушити

2.     Дрібно нарізати з січеними яйцями

3.     Додати розтоплений маргарин, сіль, дрібно нарізану зелень і перемішати.

Фарш, грибний 

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Гриби сушені	410	410
Маса варених грибів		820
Маргарин столовий або олія	50	50
Цибуля ріпчаста	100	84
Маса пасерованої цибулі		42
Перець чор­ний мелений	0,2	0,2
Борош­но пшеничне	10	10
Сіль	20	20
Вихід		1000

Технологія  приготування

1. Сушені білі гриби ретельно промити, замочити, а потім відварити.

2. Відвар процідити і використати для приготування білого соусу.

3. Варені гриби вимити, обсушити, подрібнити на м'ясорубці, обсмажити, додати пасеровану ріпчасту цибулю, сіль, перець, соус і все ретельно перемішати.

 

Фарш картопляний з грибами або цибулею 

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Картопля	1017	740
Цибуля ріпча­ста	214	90
Гриби сушені	90	180
Олія	30	30
Сіль	10	10
Вихід		1000

Технологія  приготування

1.     Обчищену картоплю зварити, відвар злити

2.     Гарячу картоплю протерти

3.     Додати пасеровану до готовності цибулю або варені нарізані гриби з цибулею і перемішати.

  

Фарш рисовий з яйцем 

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Крупа рисова	300	300
Маса вареного рису		840
Яйця	3  шт	120
Маргарин столовий	80	80
Перець чор­ний мелений	0,2	0,2
Пет­рушка (зелень)	14	10
Сіль	10	10
Вихід		1000

Технологія  приготування

1.     У киплячу підсолену воду (6-8 л на 1 кг рису) засипати перебраний і промитий рис і варити до готовності, відкинути на друшляк і промити гарячою водою.

2.     Коли вода стече, в рис додати січені яйця, розтоплений маргарин, сіль, дрібно нарізану зелень і обережно перемішати.

 

Фарш  сирний

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Сир	841	833
Яйця	2  шт	80
Цукор	80	80
Борошно пшеничне	40	40
Ванілін	0,1	0,1
Вихід		1000

Технологія  приготування

1.     Сир протерти крізь сито або на протиральній машині

2.     Змішати з борошном, яйцями, цукром, ваніліном.

 Іноді у фарш додають родзинки, цукати або горіхи, лимонну або апельсинову цедру.

Фарш яблучний

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г
	Брутто	Нетто
Яблука свіжі	1186	830
Цукор	200	200
Вихід		1000

Технологія  приготування

І спосіб.

1.     Свіжі яблука помити, обчистити від шкірки, видалити на­сіннєве гніздо, нарізати скибочками

2.     Посипати цукром, додати воду (20— 30г на 1 кг яблук)

3.     Припускати доти, поки маса не загусне.

ІІ спосіб.

 У яблук видалити насіннєве гніздо і шкірку, потім нарізати скибочками або кубиками і пересипати цукром.

Тісто на чебуреки на воді

Тісто для чебуреків смачне, хрустке готується дуже просто і не вимагає якихось особливих інгредієнтів. Навіть замішане на воді, воно забезпечить те, що ваші чебуреки і холодними будуть мати смачну, хрустку скоринку.

Інгредієнти :

250 мл води,

300 гр борошна,

1 ст. ложка рослинної олії,

1 чайна ложка солі.

Робимо тісто:

• Хрустке тісто для чебуреків готується в глибокій ємності, в яку першим ділом наливаємо воду, а потім всипаємо борошно з сіллю, а також вливаємо олію.

• Перемішуємо тісто на чебуреки для утворення в'язкої маси. Тепер його потрібно як слід пром'яти, щоб тісто стало міцним і еластичним. Це найпростіше зробити на столі.

• Робочу поверхню обов'язково посипте борошном, викладіть на нього тісто і почніть його вимішувати руками. Тісто на чебуреки потрібно м'яти ретельно, поступово підсипаючи в нього борошно.

• Як тільки наше хрустке тісто для чебуреків перестане прилипати до рук, стане пружним і еластичним, його потрібно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник. Через півгодини вже можна готувати чебуреки.

Хрустке тісто для чебуреків на окропі

Тісто для чебуреків смачне, хрустке, яке можна розкачати дуже тонко і бути впевненими в тому, що воно не порветься під час смаження, зазвичай робиться на окропі і з використанням яєць.

Рецепт хрусткого тіста для чебуреків на окропі дуже простий: треба взяти 300 мл води, 600 гр борошна, одне яйце, трохи більше ст. ложок рослинної олії, 1 ст. ложку горілки, половинку чайної ложки солі.

Заварне тісто з горілкою для чебуреків хрустке замішується наступним чином:

Беремо досить містку каструлю, всипаємо в неї сіль і вливаємо олію за рецептом. Заливаємо воду і доводимо цю суміш до кипіння, вимикаємо вогонь.

У киплячу воду поступово всипаємо дві третини борошна, постійно помішуючи масу дерев'яною шумівкою. Далі залишається чекати, коли хрустке тісто на чебуреки охолоне.

Тільки в охолоджену до трохи вище кімнатної температури масу потрібно додати горілку і яйце. Гарненько вимісити і дати тісту просочитися горілкою, переходимо до наступного етапу. Тісто на чебуреки з горілкою потрібно як слід пом'яти на столі руками, поступово всипаючи в нього решту борошна.

Далі тісто загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 30 хвилин. А краще — на всю ніч!

За цим рецептом виходить дуже еластичне, смачне і хрустке тісто на чебуреки з бульбашками. Спробуйте і вам обов'язково сподобається!

 Для приготування млинців на воді вам знадобляться:

• 2 яйця
• 0,5 л кип’яченої води
• 2 ст. л. цукру
• Дрібка солі
• 1,5-2 склянки борошна
• 1-2 ст. л. рослинної олії (за бажанням)

Покрокова інструкція:

1. Змішуємо борошно, цукор, сіль і яйця. Все ретельно перемішуємо та поступово додаємо воду.
2. Знову перемішуємо, щоб у тісті не було грудочок. Потім за бажанням можна додати рослинну олію. Консистенція тіста має бути такою ж, як у рідкої сметани.
3. Смажимо на добре розігрітій пательні. Якщо в тісто не додавали олію, то після кожного млинця треба її змащувати.
4. Вливаємо тісто в сковорідку та рівномірно розподіляємо його по дну. Коли одна сторона прожарится, акуратно перевертаємо млинець на інший бік.

Секрет: замість яєць можна використовувати перемелене насіння льону, настояне в воді 10 хв.

Інгредієнти (на 20 шт.):

• молоко 3–3,5% жирності – 250 мл;
• борошно – 2–2,5 склянки;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• вода кип’ячена – 250 мл;
• рослинна олія – ​​50 мл.

Спосіб приготування

1. Яйця розбиваємо в миску і збиваємо вінчиком до однорідності. Додаємо склянку молока і цукор. Солимо.
2. Додаємо борошно і склянку теплої води. Потім додаємо олію.
3. Все добре перемішуємо. Випікаємо на сковорідці з тонкими стінками і тонким дном.
4. Рослинну олію слід нанести тонким шаром, змазуючи пензликом.
5. Тісто наливаємо на сковороду від центру, а потім, змінюючи положення сковорідки, рівномірно розподіляйте по всій поверхні.

                           Заварні млинці на кефірі

Млинці на кефірі виходять тонкі, ніжні і дуже смачні.

Інгредієнти:

• нежирний кефір – 2 склянки;
• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль;
• цукор.

Спосіб приготування

1. Кефір, яйця, борошно, сіль, цукор перемішати, трохи збити вінчиком.
2. У склянку окропу додати 1/2 ч. л. соди. Швидко розмішати і вилити в тісто. Перемішати і залишити на 5 хвилин.
3. Додати 2–3 столові ложки рослинної олії. Перемішати і можна смажити млинці.
4. Обов’язково випікати на розпеченій сковороді, тоді дірочок буде значно більше. Подавати зі сметаною і чорносливом.

Шоколадні млинці з бананами і ківі

Інгредієнти:

• ківі – 3 шт.;
• банани – 2 шт.;
• холодна вода – 3/4 склянки;
• холодне молоко – 3/4 склянки;
• борошно пшеничне просіяне – 1 склянка;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – 1/4 ч. ложки;
• масло вершкове розтоплене – 3 ст. ложки;
• олія для змазування сковороди;
• какао – 1 ст. ложка;
• сметана – 150 г;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування

1. Змішуємо вінчиком яйця з сіллю, додаємо воду, молоко, борошно, какао і розтоплене масло. Знову добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
2. Випікаємо млинці з двох сторін. Млинці виходять темно-коричневого кольору.
3. Ківі і банан очистити. Фрукти нарізати довгими брусочками.
4. Сметану збиваємо з цукром, потім беремо один млинець і змащуємо сметаною з цукром.
5. Кладемо у млинець ківі і банан, загортаємо. Нарізаємо на порційні шматочк

 https://drive.google.com/file/d/1KFttSIKNwFrpH44Ld-C3MA4rEGFXMiZ_/view?usp=sharing