Приготування компотів, киселів, желе

Група № 22

Професія: «Кухар 4 розряд»

План уроку виробничого навчання

Тема програми:Приготування солодких страв і напоїв

Тема:Відпуск натуральних плодів та ягід. Приготування компотів, киселів.

Мета уроку: навчальна  закріплення умінь та навичок в  приготуванні компотів, киселів різної консистенції та відпуск натуральних плодів та ягід; дотриманням правил техніки безпеки та санітарії, організації робочого місця ;виховна виховувати почуття відповідальності за результати своєї праці в приготуванні компотів, киселів, бережливе ставлення до використання сировини та електроенергії; розвивальна розвивати в учнів вміння працювати з роздатковим матеріалом, навички самостійної роботи при приготуванні страв, творчі здібності учнів при подачі страв; 

Тип уроку: виконання складних комплексних робіт.

Міжпредметні зв’язки: технологія приготування їжі, санітарія та гігієна, устаткування, охорона праці.

Матеріально – технічне забезпечення уроку: виробничі столи, електроплити, миски, ложки, розділкові дошки, каструлі, сировина для приготування страв.

Навчально – методичне забезпечення:  інструкційно  технологічні картки приготування компотів, киселів.          

Хід уроку

І. Вступний інструктаж

Тема сьогоднішнього нашого уроку : «:Приготування компотів, киселів та відпуск натуральних плодів»

При приготування цих страв  потрібно економно використовувати сировину , електроенергію, дотримуватися правил безпеки життєдіяльності та санітаріїї, дотримуватися правильності організації робочого місця.

ЦІКАВО ЗНАТИ !

Солодкі страви подають наприкінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще називають десертними стравами, інколи їх включають у меню сніданку. Страви мають солодкий смак завдяки вмісту різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі і консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.

Дати відповіді на запитання

1. Яка температура подавання гарячих страв ?

2.Яка температура подавання холодних страв?

 3. Чим відрізняються киселі від узварів?

4. Як підготувати крохмаль для киселів?

5. В якому цеху готують солодкі страви ?

6. В якому посуді відпускаються натуральні плоди диня, кавун, ананас?

7.Яка температура подавання узварів, компотів?

РОЗГЛЯНУТИ І ЗАКОНСПЕКТУВАТИ В ЗОШИТАХ

Пояснення  способів і послідовності виконання завдань

Назва страви	Спосіб виконання
Відпускання натуральних плодів	Кавун, диня, ананас свіжі. Кавун, диню, ананас свіжими миють, розрізують уздовж на кілька частин; у дині видаляють насіння і нарізують довгастими великими скибками. В ананаса зрізують верхню і нижню частини плода, надрізують шкірку у вертикальному напрямі й обережно зрізують її. Після цього видаляють виїмкою серцевину і нарізують кільцями або скибочками завтовшки 4-5 см. Плоди кладуть на десертну тарілку. Лимон з цукром. Лимони миють, обшпарюють, нарізують тонкими кружальцями чи півкружальцями. Цукор або цукрову пудру подають на розетці. Лимони з цукром прийнято подавати до коньяку. Банани з вершками або молоком. Банани миють, обчищають, нарізують кружальцями завтовшки 5-6 мм, кладуть у вазочки і посипають цукром чи цукровою пудрою. Окремо подають холодне кип'ячене молоко або вершки. Апельсини або мандарини з цукром. Апельсини (мандарини) миють, обчищають від шкірки, нарізують кружальцями чи розділяють на часточки. Подають плоди у вазочках, посипають цукром або цукровою пудрою
Приготування компотів, узварів	Компот  із сухофруктів. Сухофрукти сортують за видами, промивають, великі сушені груші розрізують. Підготовлені груші і яблука кладуть у сироп, посуд накривають кришкою і варять 20 хв (до розм'якшення яблук і груш). Після цього додають інші сухофрукти (вишні, сливи, окрім родзинок), продовжують варити 10-15 хв, потім додають родзинки і варять ще 4-5 хв.Фруктовий відвар відціджують, додають мед і заливають ним зварені сухофрукти, доводять до кипіння, охолоджують до температури 10 °С і настоюють 5-6 год у холодному місці. Перед подаванням у череп'яні або високі склянки розкладають зварені сухофрукти, наливають узвар. Компот із яблук та груш. Сорти яблук, що швидко розварюються, та дуже спілі груші не варять, а закладають у киплячий сироп, нагрівання припиняють і витримують у сиропі до охолодження.
Приготування киселів	Кисіль з плодів або свіжих ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють плодоніжки і миють (у вишень, слив видаляють кісточки). Ягоди протирають, сік відтискають і проціджують. Вичавки заливають гарячою водою (на одну частину вичавків 5-6 частин води), проварюють при слабкому кипінні 10-15 хв. і проціджують. У відвар (частину його охолоджують і використовують для розведення крохмалю) всипають цукор, доводять до кипіння, і, помішуючи, відразу вливають підготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння і додають сік (рис ). У кисіль з чорниць додають 2 г лимонної кислоти. Аличу, сливи, аґрус варять з невеликою кількістю води 7-10 хв., відвар зливають, ягоди або плоди протирають. У відвар додають пюре і цукор, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння. Готовий кисіль злегка охолоджують, розливають у вазочки або склянки по 150-200 г на порцію, поверхню посипають цукром, охолоджують до температури 12-14 °С. Кисіль із яблук і журавлини або з яблук. З підготовленої журавлини відтискають сік, з вичавків готують відвар і проціджують. Яблука миють, видаляють насіннєве гніздо, нарізують скибочками, заливають гарячою водою, варять у закритому посуді до готовності, потім протирають крізь сито. Яблучне пюре з'єднують із журавлинним відваром з вичавків, цукром і лимонною кислотою, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння. Потім у кисіль додають журавлинний сік. Кисіль можна приготувати без журавлини, відповідно збільшивши норму закладання яблук. Подають у вазочках або склянках. Кисіль молочний. У киплячому незбираному молоці, розведеному водою, розчиняють цукор, вливають попередньо розведений холодним молоком чи водою проціджений крохмаль і, безперервно помішуючи, варять при слабкому кипінні 8-10 хв. Наприкінці варіння додають ванілін. Розливають у формочки, змочені холодною перевареною водою і посипані цукром, охолоджують. Подають на десертній тарілці або у креманках, поливають солодким фруктово-ягідним соусом, кладуть варення, джем.
Приготування желе	Технологічний процес приготування желе складається з підготовки продукту, здатного утворювати желе, приготування сиропу, розчинення цього продукту у сиропі, охолодження його до температури 20 ˚С, розливання у форми, застигання при температурі 2 — 8 °С і підготовки до подавання. Для приготування желе желатин або агароїд замочують у восьми частинах холодної води і залишають на 1 — 1,5 год для набухання. Перед використанням залишок води зливають, желатин злегка віджимають. Готове желе розливають в охолоджені порціонні формочки, великі форми або лотки і охолоджують у холодильній шафі при температурі 2—8 ˚С протягом 1,5 — 2 год. Перед подаванням желе виймають з форми, опустивши його на 2 — 3 с у гарячу воду, витирають стінки і дно формочок, струшують і, перевертаючи їх, обережно перекладають у підготовлену креманку або на десертну тарілку. Готове желе зберігають на холоді не більше 12 год, оскільки при тривалому зберіганні воно ущільнюється, після чого розм'якшується і з нього виділяється рідина. 8. Розкажіть технологію приготування багатошарового желе (презентація). Желе багатошарове готують із різних видів желе: ягідного, лимонного, кавового, молочного. У формочку, склянки або лоток наливають один шар желе, охолоджують і тільки після цього наливають наступний.

Розгляд типових помилок, спосіб їх запобігання й усунення.

Помилка	Шляхи усунення
Кисіль вийшов рідкий	Було взято мало крохмалю при варінні киселю

Організація робочого місця

1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме:

-  розробні дошки, ножі, кухонний посуд.

2. Організувати робоче місце а саме:

- сировини викласти у підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства

- розробну дошку покласти перед собою на відстані 5 – 6 см від краю стола

- праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, інші інструменти, посуд покласти на полицю полу або в шухляду

             - дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.

Розгляд правил безпеки (письмово)

1.Як потрібно правильно користуватися електричною плитою?

2. Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися при працювані з ріжучими інструментами?

3. Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися з гарячою рідиною?

4. Яких правил з охорони праці потрібно дотримуватися при коростувані електродуховками?

Видача завдань:

ПІ учня	Назви страв
Антипенко Таміла	Приготувати компот із ягід, відпуск лимона
Бездідько Катерина	Приготувати кисіль з молока, відпуск апельсина
Бреус Влада	Приготувати узвар, відпуск бананів
Грищенко Альбіна	Приготувати желе із ягід, відпуск апельсина
Дерев’янко  Роман	Приготувати кисіль з ягід, відпуск лимона
Дерев’янко  Тетяна	Приготувати желе з цитрусових, відпуск бананів
Дуброва Ганна	Приготувати компот із ягід, відпуск апельсина
Євтушенко Каріна	Приготувати желе із ягід, відпуск лимона
Коляда Інна	Приготувати кисіль із молока, відпуск апельсина
Котляр Вікторія	Приготувати узвар, відпуск бананів
Кримець Діана	Приготувати кисіль з яблук, відпуск лимона
Кучеренко Марина	Приготувати желе з цитрусових, відпуск апельсина
Лапоногова Олена	Приготувати компот із ягід, відпуск бананів
Лоза Аліна	Приготувати желе із ягід, відпуск апельсина
Мартиненко Анна	Приготувати кисіль із молока, відпуск лимона
Паничев Богдан	Приготувати узвар, відпуск бананів
Приходько Анна	Приготувати желе із ягід, відпуск апельсина
Усик Анна	Приготувати компот із ягід, відпуск лимона
Ховратенко Світлана	Приготувати узвар, відпуск лимона
Яковенко Аліна	Приготувати компот із ягід, відпуск апельсина

Перевірка засвоєного матеріалу

Дати відповіді на запитання письмово

1.Які страви ви сьогодні вивчили на уроці?

2. Як приготувати  кисіль молочний?

3. Як приготувати компот із сухофруктів ?

4. Як приготувати банани з вершками або з молоком ?

5. Як приготувати кисіль із яблук?

6. Як приготувати желе?

Майстер виробничого навчання _____________С.О.Година

Картка самоконтролю до теми: «Приготування компотів, киселів та відпуск натуральних плодів»

Порядок виконання вправи               (що робити ?)	Інструктивні вказівки (як робити?)	Обгрунтування самоконтролю учнів (правила виконання дії)
1.Підготовити робоче місце	1. Отримати необхідний посуд, інвентар, інструмент, а саме: -  розробні дошки , ножі, кухонний посуд. 2. Організувати робоче місце а саме: - сировини викласти у підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства - розробну дошку покласти перед собою на відстані 5 – 6 см від краю стола - праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, інші інструменти, посуд покласти на полицю полу або в шухляду - дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.	Від правильності організації робочого місця залежить якість виконання роботи.
2.  Відпустити лимон із цукром	Лимони миють, обшпарюють, нарізують тонкими кружальцями чи півкружальцями. Цукор або цукрову пудру подають на розетці. Лимони з цукром прийнято подавати до коньяку.	Від правильності приготування лимону   залежить його зовнішній вигляд
3. Приготувати  компот із сухофруктів	Сухофрукти сортують за видами, промивають, великі сушені груші розрізують. Підготовлені груші і яблука кладуть у сироп, посуд накривають кришкою і варять 20 хв (до розм'якшення яблук і груш). Після цього додають інші сухофрукти (вишні, сливи, окрім родзинок), продовжують варити 10-15 хв, потім додають родзинки і варять ще 4-5 хв.Фруктовий відвар відціджують, додають мед і заливають ним зварені сухофрукти, доводять до кипіння, охолоджують до температури 10 °С і настоюють 5-6 год у холодному місці. Перед подаванням у череп'яні або високі склянки розкладають зварені сухофрукти, наливають узвар.	Від правильності приготування   компоту залежить його зовнішній вигляд
4. Приготувати молочний кисіль	У киплячому незбираному молоці, розведеному водою, розчиняють цукор, вливають попередньо розведений холодним молоком чи водою проціджений крохмаль і, безперервно помішуючи, варять при слабкому кипінні 8-10 хв. Наприкінці варіння додають ванілін. Розливають у формочки, змочені холодною перевареною водою і посипані цукром, охолоджують. Подають на десертній тарілці або у креманках, поливають солодким фруктово-ягідним соусом, кладуть варення, джем.	Від правильності приготування     киселю залежить його зовнішній вигляд

Технологічна картка приготування лимону з цукром

Назва сировини	Брутто	Нетто
Лимон	39	35
Цукор чи цукрова пудра		20
Вихід		55

Технологія приготування

Лимони миють, обшпарюють, нарізують тонкими кружальцями чи півкружальцями. Цукор або цукрову пудру подають на розетці. Лимони з цукром прийнято подавати до коньяку

Технологічна картка приготування апельсин або мандарин з цукром

Назва сировини	Брутто	Нетто
апельсини	149	100
мандарини	135	100
Цукор або цукрова пудра		30
вихід		130

Технологія приготування

Апельсини (мандарини) миють, обчищають від шкірки, нарізують кружальцями чи розділяють на часточки. Подають плоди у вазочках, посипають цукром або цукровою пудрою

                      

Інструкційно – технологічна картка

«Диня, кавун, ананас свіжі»

Рецептура № 849 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 порцію			на 5 порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Диня або кавун або ананас	278 260 185	250 200 100
Вихід: Диня Кавун Ананас	- - -	250 200 100

Технологія приготування.

Диню або кавун миють, розрізають уздовж на кілька частин; у дині видаляють насіння і нарізують довгастими скибками. В ананаса зрізують верхню і нижню частини плода, надрізують шкірку у вертикальному напрямі й обережно зрізують її. Після цього видаляють виїмкою серцевину і нарізують кільцями або скибочками завтовшки 4-5мм.

Правила відпуску.

Нарізані плоди викладають на десертну тарілку.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд –рівно нарізані, не м'яті.

Смак - властивий плодам.

Колір - властивий плодам.

Запах – властивий плодам.

Консистенція – м’якоть плода ніжна, соковита.

Інструкційно – технологічна картка

«Кисіль молочний густий»

Рецептура № 637 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	5 порцій			10 порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Молоко Цукор Крохмаль кукурудзяний Ванілін	947 80 75 0,03	900 80 75 0,03
Вихід:		1000

Технологія приготування

В кип’яченому молоці розводять цукор, вводять заздалегідь розведений молоком або водою і проціджений крохмаль, безперервно помішуючи, варити при слабому кипінні на протязі 8-10 хв. В кінці варіння додають ванілін.

Правила відпуску

Готовий кисіль розливають у вазочки або склянки по 200грам.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідний, без грудочок крохмалю, не тягучі.

Смак - солодкий, з присмаком молока.

Колір - білий, каламутний.

Запах – використаних фруктів і ягід.

Консистенція - густі киселі повинні зберігати свою форму.

                                                 Інструкційно – технологічна картка

«Кисіль із плодів або ягід свіжих»

Рецептура № 637 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	5 порцій			10 порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Смородина чорна Аґрус Смородина червона Вода або чорниця або вишня або алича або слива Вода Цукор Крохмаль картопляний	102 102 106 930 122 141 129 133 915 100 45	100 100 100 930 120 120 120 120 915 100 45
Вихід:		1000

Технологія приготування

Чорницю, або смородину, вишню перебирають, видаляють плодоніжки, миють у вишні видаляють кісточку. Фрукти і ягоди протирають. Сік віджимають і проціджують. Вичавки заливають гарячою водою ( на одну частину вичавок 5-6 частин води), проварюють при слабкому кипінні 10-15 хв, та проціджують. В отриманий відвар (частину його охолоджують і використовують для розведення крохмалю) додають цукор, доводять до кипіння і при безперервному помішуванні відразу вливають приготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння і додають віджатий сік.

Крохмаль готують таким чином: його розводять охолодженим відваром (на одну частину крохмалю, п’ять частин відвару) і проціджують.

Аличу або сливу, аґрус варять з невеликою кількістю води 7-10хв, відвар зливають, ягоди або фрукти протирають. У відвар додають цукор, пюре доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння.

Правила відпуску

Готовий кисіль розливають у вазочки або склянки по 150-200 гр на порцію.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідний, без грудочок крохмалю, не тягучі.

Смак - солодкий, з присмаком ягід та фруктів.

Колір - використаних ягід і фруктів.

Запах – використаних фруктів і ягід.Консистенція - густої сметани.

                                                    Інструкційно – технологічна картка

«Компот із свіжих плодів»

Рецептура № 859 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	5 порцій			10 порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Яблука або айва або груша Вода або Черешня або вишня або слива, або персики або абрикоси Вода Цукор Кислота лимонна	225 222 860 211 222 233 810 120 1	200 200 860 200 200 200 810 120 1
Вихід:		1000

Технологія приготування

Яблука або груші, або айву миють, видаляють насіннєві гнізда, нарізують часточками. Щоб плоди не темніли, їх занурюють у холодну воду, злегка підкисленою лимонною кислотою. Сироп готують слідуючим чином: в гарячій воді розчиняють цукор, додають лимонну кислоту, доводять до кипіння, проварюють 10-12хв, і проціджують. В підготовлений гарячий сироп кладуть плоди. Яблука і груші варять при слабкому кипінні не більше 6-8хв. Сорти які швидко розварюються і спілі груші не варять, а кладуть в киплячий сироп, закінчують нагрівання і залишають в сироп ідо охолодження.

Черешню і вишню перебирають, видаляють плодоніжки, миють; сливи або персики, або абрикоси перебирають, миють, розрізають на половинки, видаляють кісточки, закладають в гарячий сироп і доводять до кипіння.

Правила відпуску

Готовий компот розливають у склянки по 200грам.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прозорий, плоди нарізані, фрукта без кісточки, рівномірно розварені.

Смак - солодкий, або кисло-солодкий.

Колір - властивий відвару плодів і ягід.

Запах – використаних фруктів і ягід.

Консистенція - фруктів і ягід м’яка, сироп рідкий.

Інструкційно – технологічна картка

«Компот з суміші сухофруктів»

Рецептура № 859 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	5 порцій			10 порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Яблука, груші, чорнослив, курага, ізюм та інші Цукор Кислота лимонна Вода	100 100 1 1000	250*** 100 1 1000
Вихід:		1000

*** Маса варених сухофрукті

Технологія приготування

Підготовлені сухофрукти сортують по видам і варять. Груші сушені в залежності від величини і виду варять 1-2ч, яблука -20-30хв, чорнослив, курагу -10-20хв, ізюм – 5-10хв. Такі компоти варять заздалегідь, для того щоб він настоявся.

Правила відпуску

Готовий компот розливають у склянки по 200грам.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прозорий, плоди і ягоди рівномірно розварені.

Смак - солодкий, або кисло-солодкий.

Колір - властивий відвару сушених плодів і ягід.

Запах – використаних сушених фруктів і ягід.

Консистенція - фруктів і ягід м’яка, сироп рідкий.

нструкційно – технологічна картка

«Желе з плодів або ягід»

Ст.444, підручник В.С. Доцяк «Українська кухня», 1998р

Продукти (сировина)	на 1кг			на 0,5 кг.
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Журавлина Смородина червона або Смородина чорна Вода Або Суниці садові (малина) Вода Або вишні (без кісточок) Вода Цукор Желатин Кислота лимонна	147 149 143 850 206 785 206 805 140 30 1	140 140 140 850 175 785 175 805 140 30 1
Вихід:		1000

Технологія приготування

Желатин замочують на 1-1,5год у холодній воді для набухання. З ягід відтискають сік, з вичавків готують відвар, проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, якщо з’являється піна видаляють її, після чого вводять підготовлений желатин, розмішують його до повного розчинення, знову доводять до кипіння і проціджують. У підготовлений сироп із желатином додають ягідний сік, розливають у порційні формочки. Ставлять у холод (0-8ºС), для застигання на 1,5-2 год. Якщо желе каламутне, його слід прояснити яєчним білком (24г на 1000г желе). Для цього білок змішують з однаковою кількістю перевареної холодної води, вливають у сироп і проварюють 8-10 хв. При слабкому кипінні, прояснений сироп проціджують.

Правила відпуску

Перед подаванням формочку з желе ( на дві третини об’єму) занурюють на декілька секунд у гарячу воду, злегка струшують і кладуть у креманки або вазочку.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прозора драглеподібна маса, має відповідну форму,

плоди акуратно нарізані, ягоди без кісточки, викладені у формі малюнка.

Смак - добре виражений смак , плодів чи ягід з яких готували.

Колір - відповідає ягодам чи плодам які входять до складу желе.

Запах – плодів та ягід з яких готували.

Консистенція – драглеподібна маса, без грудочок.

Інструкційно – технологічна картка

«Желе з лимонів, апельсинів, мандаринів»

Ст. 444,підручник В.С. Доцяк «Українська кухня», 1998р

Продукти (сировина)	1 порція			36 порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Лимони Апельсини Мандарини Цукор Кислота лимонна Желатин Вода для лимонів Для апельсинів і мандаринів	19 34,1 26,3 - - - - -	8 15 15 14 0,1 3 86 79	684 1227,6 946,8 - - - - -		288 540 540 504 3,6 108 3096 2844
Вихід:		100			3600

Технологія приготування.

Желатин замочують у холодній воді для набухання. Лимони (апельсини, мандарини) промивають, знімають цедру і зачищають її від білих волокон, потім нарізують тоненькою соломкою. З лимонів (апельсинів, мандаринів) відтискають сік і зберігають його у холодильній шафі в посуді, що не окислюється. Для приготування сиропу воду доводять до кипіння, додають цукор, цедру, потій вводять набухлий желатин і, помішуючи, розчиняють його. Після чого вводять підготовлений сік, проціджують сироп, розливають у формочки й охолоджують.

Правила відпуску.

На стіл подають 100-150г. на порцію з соусом, сиропом або із збитими вершками (20-30г на порцію).

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд – прозора драглеподібна маса, має відповідну форму, цитрусові акуратно нарізані, викладені у формі малюнка.

Смак - добре виражений смак , цитрусових з яких готували.

Колір - відповідає цитрусовим які входять до складу желе.

Запах – цитрусових з яких готували.

Консистенція – драглеподібна маса, без грудочок.

                      

Інструкційно – технологічна картка

«Желе із молока»

Рецептура №897 Збірник рецептур 2002р

Продукти (сировина)	на 1 кг			на 1 порцію
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Молоко Цукор Мигдаль обчищений Вода (для мигдального молока) або желатин Вода (для желатину)	- - - - - -	750 140 22 50 30 180
Вихід:		1000

Технологія приготування.

Желатин замочують. Молоко доводять до кипіння, додають цукор, желатин, мигдальне молоко або ванілін і доводять до кипіння. Желе злегка охолоджують, проціджують, розливають у форми й охолоджують.

Приготування мигдального молока. Мигдаль заливають гарячою водою, кип'ятять 3-4 хв., відкидають на сито, обчищають від шкірки, подрібнюють у ступці, додають холодну переварену воду. Молоко проціджують, а вичавки знову піддають такій самій обробці. Замість мигдального молока можна

використовувати ванілін (0,03 на 100г)

Правила відпуску.

Застигле желе виймають з форми й подають.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд – біла драглеподібна маса, має відповідну форму.

Смак - добре виражений смак молока.

Колір - білий.

Запах – молока і спецій що використали.

Консистенція – драглеподібна маса, без грудочок.

 https://drive.google.com/file/d/1Z3KrzEnn3dX6OXo_gdUJjMplgT2sHvbj/view?usp=sharing